Ну, это всё условности. Вообще-то идеальных диодов нет и падение зависит таки от тока, просто
если токи небольшие, то примерно можно взять значения, при которых диоды открываются, можно чуть больше. Кроме того, даже у диодов одного типа падение может отличаться в зависимости, например, от того, на какой ток эти диоды. Поэтому и цифры у всех разные, кто-то берёт для кремниевых 0,5-0,6, кто-то 0,6-0,7. Для германиевых поменьше, опять же кто-то берёт 0,3-0,4, кто-то 0,2-0,3. Шоттки опять же 0,1-0,2, 0,2-0,3, 0,3-0,4.
Это только для прикидок, когда данных на конкретный диод нет и знаешь, что токи небольшие. А так-то вон даташит смотреть если, например, на какой-нить 1N5822, то да, в диапазоне 0-3А падение 0,3-0,4 Вольта, но он выдерживает пиковый ток до 80А, а при 10А падение на нём будет уже около 1 Вольта, вот тебе и Шоттки.
а у обращённых диодов говорят вообще нет падения?!
У всех есть падение, кроме сверхпроводников (хотя и у них наверное тоже есть, но ооооочееееень маленькое, не знаю).