1) Про режим управления можешь почитать здесь:
http://www.gaw.ru/html.cgi/txt/app/lcd/teorija.htm, но в принципе, тебе оно по барабану, нужно только знать какой он, чтобы бит правильно выставить (сказать контроллеру LCD как управлять дисплеем) - дальше контроллер LCD с дисплеем сами договорятся.
2) По поводу инициализации. Посмотрел схему, они /INH с контроллера подают. Ну, можно и так сделать, а можно его к питанию подтянуть и забить на то, что он при включении будет фигню показывать, пока данные не пошлёшь. Смысл этого пина в том, что пока он не установится в "1" - LCD не будет ничего показывать, а если он стал "1" до первой посылки данных, то отображаться может всё, что угодно, поскольку при старте в PT6523 будут случайные данные.
3) О каком высоком/низком уровне CLK идёт речь действительно не очень понятно. Судя по графикам разница только в том, что в первом варианте нужно после выключения CLK сразу установить D1, а потом после включения CE продолжать передавать данные, а во втором варианте (если CLK не выключать) можно D1 сразу не устанавливать, контроллер будет считать, что продолжает передаваться последний бит адреса.
4) Сколько бит данных передавать? Похоже, что передавать надо все 156 бит данных. Судя по примеру, он начинает считать задом-наперёд, то есть передал ты 9 бит данных - он считает, что это D148-D156. В любом случае, хуже не будет, просто времени больше на передачу. Просто если у тебя не подключен сегмент SG52 - передавай D154=D155=D156=0 да и всё.
5) CLK и DI похоже следует делать так:
в неиспользуемом состоянии на линии CLK висит 1 (high level)
- установили CLK в "0"
- установили DI
- подождали не менее 100 нс (toL,tds)
- установили CLK в "1"
- подождали не менее 100 нс (toH, tdh)
- начинаем передавать следующий бит (повторяем всё с начала)
передали 8 бит адреса - включаем CE
- ждём не менее 200 нс (tcp+tcs) и начинаем передавать данные
- установили CLK в "0"
- установили DI
- подождали не менее 100 нс
- установили CLK в "1"
- подождали не менее 100 нс
- начинаем передавать следующий бит (повторяем всё с начала)
передали все данные + 4 упр. бита, подождали не менее 100 нс (tcH) - выключаем CE.
Всё - данные загружены!